Kakaopulver
wird aus den Samen des Kakaobaums (Theobroma cacao) gewonnen, einer immergrünen Pflanze aus der Familie der Malvengewächse (Malvaceae). Ursprünglich stammt der Kakaobaum aus den tropischen Regionen Mittel- und Südamerikas. Heute wird er vor allem in Westafrika, Südamerika sowie in Teilen Südostasiens angebaut.
Der botanische Name „Theobroma“ bedeutet übersetzt „Speise der Götter“ und verweist auf die lange Kulturgeschichte der Kakaobohne. Bereits die Maya und Azteken nutzten Kakao als wertvollen Rohstoff für Getränke und zeremonielle Zwecke.
Herkunft und Verarbeitung
Kakaobäume gedeihen in tropischem Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit und konstant warmen Temperaturen. Die reifen Kakaofrüchte werden von Hand geerntet und geöffnet, um die darin enthaltenen Bohnen freizulegen. Nach der Fermentation und Trocknung werden die Bohnen geröstet und vermahlen.
Zur Herstellung von Kakaopulver wird die Kakaomasse teilweise entölt. Das verbleibende feste Presskuchenmaterial wird fein vermahlen – so entsteht das bekannte Kakaopulver. Je nach Verarbeitung unterscheidet man zwischen stark entöltem und schwach entöltem Kakaopulver.
Inhaltsstoffe
Kakaopulver enthält von Natur aus Ballaststoffe, Mineralstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole. Zudem sind geringe Mengen an Theobromin enthalten, einem charakteristischen Bestandteil der Kakaobohne. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Herkunft, Sorte und Verarbeitungsgrad.
Verwendung
Kakaopulver wird weltweit in Lebensmitteln eingesetzt, beispielsweise in Getränken, Backwaren oder Süßwaren. Darüber hinaus findet es Verwendung als Rohstoff in unterschiedlichen Produktkategorien, unter anderem in pflanzlichen Mischungen oder Nahrungsergänzungsmitteln.
Durch seine lange Tradition, seine vielseitige Verarbeitung und seine globale Bedeutung zählt Kakao zu den bekanntesten Kulturpflanzen der Welt.
Studien zu Kakaopulver, Entspannung und Libido
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16466080/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10917930/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15755830/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22301923/
https://faseb.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1096/fasebj.31.1_supplement.636.23
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