Kurkuma (Curcuma longa)
auch Gelbwurz oder indischer Safran genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Verwendet wird vor allem das unterirdische Rhizom, das durch seine intensiv gelbe bis orangefarbene Färbung charakteristisch ist. Ursprünglich stammt Kurkuma aus Südasien und wird heute vor allem in Indien sowie in weiteren tropischen Regionen kultiviert.
Seit Jahrhunderten hat Kurkuma einen festen Platz in verschiedenen Kulturkreisen. In der ayurvedischen Tradition sowie in der Traditionellen Chinesischen Ernährungslehre (TCE) wird die Pflanze seit langem geschätzt. Darüber hinaus ist Kurkuma ein zentraler Bestandteil zahlreicher Gewürzmischungen, insbesondere im südasiatischen Raum.
Herkunft und Verarbeitung
Curcuma longa gedeiht in warmem, feuchtem Klima mit nährstoffreichen Böden. Nach der Ernte werden die Rhizome gereinigt, gekocht, getrocknet und anschließend zu Pulver vermahlen. Das daraus gewonnene Kurkumapulver ist weltweit als Gewürz und pflanzlicher Rohstoff verbreitet.
Inhaltsstoffe
Kurkuma enthält natürliche sekundäre Pflanzenstoffe, insbesondere sogenannte Curcuminoide. Der bekannteste Vertreter ist Curcumin, ein Polyphenol, das für die intensive Färbung verantwortlich ist. In verarbeiteten Produkten wird häufig auf einen definierten Curcuminoid-Gehalt geachtet.
Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) enthält das natürliche Alkaloid Piperin. In bestimmten Produktkonzepten werden Kurkuma-Extrakte mit Pfefferextrakt kombiniert.
Verwendung
Kurkuma wird weltweit in der Küche eingesetzt – beispielsweise in Currymischungen, Gewürzzubereitungen oder Getränken. Darüber hinaus findet Curcuma longa Verwendung als pflanzlicher Rohstoff in unterschiedlichen Produktkategorien, unter anderem in Pulver- oder Extraktform.
Durch seine lange Kulturgeschichte, seine intensive Farbe und seine vielseitige Einsetzbarkeit zählt Kurkuma zu den bedeutendsten Gewürz- und Kulturpflanzen Asiens.
Inhalt: 0.043 Kilogramm (811,63 € / 1 Kilogramm)